好听的面馆名字大全（面馆名字大全集人的面馆名大全）

投稿用户 • 2022年8月18日 am11:39 • 百家姓 • 阅读 402

#春日生活打卡季#

相传清同治年间，钱塘江一带盛产黄鳝，但河虾很少，显得十分金贵，渔民们为了推销自个儿的鳝鱼面，便把黄鳝和河虾搭配起来，颇受大伙儿的欢迎，这样就形成了虾爆鳝的雏形，今儿个要说的这家馆子，做的就是苏式虾爆鳝，在酒仙桥众多面馆中，稳居人气榜第一名

来这儿吃面的北京人，几乎都点虾爆鳝，可谓汤鲜味道浓，苏式汤面的精髓在于汤，跟北京人熟悉的高汤不同，苏式汤面的汤底并不是以猪骨，鸡骨为主料，这种汤油脂都特别高，他们家用的是鱼跟虾，是用鱼骨还有虾壳熬出来的汤，所以鲜味儿浓，油脂含量还特别低

每天一锅，这是制作苏州汤面的老传统，这样吊出来的汤。色清，味儿鲜，不油腻，口感特别丰富，说白了就是白汤，但虾爆鳝的汤底却是红色的，所谓红汤面，为什么汤红，是因为白汤跟红汤之间就差这么小小的一勺，如今大伙儿都爱说‘打酱油’三个字儿

这意思其实就是事不关己高高挂起，而红汤面的汤底跟酱油有着直接的关系，老板把它称之为焖肉汁儿，里头蕴含了数十种香料，在酱油的基础上，增添了多种调味料，目的不是用来调咸，主要是为了调色，把卤肉汁儿跟老抽按比例混合，在火上不停地咕嘟

这确实是一个考验功力的步骤，因为它没有严格的时间规定，成不成功，全靠师傅的鼻子，据说老板是个地道的江苏人，刚开始跟老家儿一起在北京经营这家面馆儿，每一个环节都亲自打理，小店不大，十来张桌子的店面全靠三四个人忙活儿

尤其到了中午饭点儿，住在附近的北京人时常会上他家吃饭，像咱北京人打卤，一打就是一大锅，谁回来了都能吃上热乎的，但苏式面的浇头儿跟老北京的做法完全不同，讲究一碗一烧，也就是说一碗就要配一份浇头

江浙地区把吃面用的菜码儿叫做浇头，相当于咱北京的卤，不过并不是提前做好一大锅，而是每一碗面，都现炒一份浇头，您如果只加一种的话，叫做单浇，两种浇头儿，叫双浇，也有人喜欢把浇头儿分开，单放一碗，这叫过桥

一碗热气腾腾的江苏特色虾爆鳝，端上桌儿后，先热热乎乎的来一口汤，味道除了有酱香，肉香，还有海鲜的鲜味儿之外，这回口儿还有点儿胡椒的辛辣和鲜香，原料也特别丰富，有整个儿的虾仁儿，鳝鱼段儿，以及一些配菜，杏鲍菇跟青菜，面吃到嘴里特别滑溜儿，韧度刚刚好，没有北京人想象中的那么弹，但是它不失韧劲儿

老主顾去了一直都是免费续面，除了白汤面，任何口味儿的面条儿都可以给它做成干拌面，油光锃亮，看起来倍儿有食欲

二：一品特色焖肉面

焖肉面同样也是苏州面条儿中的得意之作，所谓上风切，下风香，说的是厨师在上风口儿切肉，下风口儿的人就能闻着香味儿，这就是对焖肉之香最根本的评价，原料特别丰富，选用五花肉跟排骨，做法极其讲究，底层铺数十种香料，把生肉全都铺在香料上面，紧接着盖碗儿

用碗儿扣在这些肉上面，最后盖上盖儿开始焖，途中不能掀盖儿，盖碗儿的目的是因为时间比较长，盖上碗儿以后，能保证肉不散，焖肉经过两个小时的煮制，乍眼一看，形状还是完好的，但是已经非常酥烂了，毫不夸张的说，您放在嘴里，一泯就能化，而上面提到打酱油添加的焖肉汁儿，用的正是这个肉汁儿

吃起来是咸鲜口儿，焖肉肥瘦相间，一口咬下去特别满足，面也软硬适中，再来瓶二锅头就着，那叫一个香，喜欢清淡点儿的朋友都可以去他家尝尝，除了面食外，其他小炒也备受欢迎，不过北京人来他家主要还是吃招牌虾爆鳝，在酒仙桥万红西街也开了不少年了

陈记虾爆鳝面馆，能在北京城开这么多年，必然有一定的过人之处，更何况还是一家江浙馆子，除了江浙沪的北漂儿，北京人也经常去他家捧场，总的来说，还是非常不错的，老板不糊弄人，全网评分4.6，能在北京得到这个分数已经很高了，猪肝儿拌面甚至还在北京排名第一，堪称一绝！

住在附近的北京人都给予了一致好评，环境很不错，一进门儿就能听着浓浓的吴侬软语，来这吃饭，颇有一种来到江南水乡的感觉，不信的话，您可以试试，绝对不会让您失望的，值得大伙儿捧场！

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